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水在白酒酿造中的作用大吗?

发布日期:2021-10-18 作者:贵州飞天茅台53度 点击:

水在白酒酿造中的作用大吗?就我们贵州飞天茅台53度小编了解在酒业界有这样一种说法,水为酒之血,曲为酒之骨,粮为酒之肉。在酿酒过程中,水是酒的命脉,没有好品质的水源来帮助酒的形成,给足酿造的环境,就酿不出好品质的酒。 对于酿酒人来说,其实一直在做着同样的一件事,就是研究水,就是在和水打交道,因为整个酿酒环节,无论是制曲、酿酒、加浆等,都离不开水。


在以前技术不发达的时候,水对于酿酒界来说是很神秘的,现在,只要符合生活饮用水标准的水,都可以用来酿酒。综合来说,软水比硬水要好,甜水比咸水要好,浅表水比深层水要好,矿物质少的水比矿物质多的水要好。

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对此,白酒专家也持有相同的看法。“水和酒的关系太大了,可以说水渗透在酿酒过程的每一步,水质好酒自然就好。”专家介绍,好山好水出好酒是有道理的,地域环境好,风调雨顺,温度、湿度适中,空气新鲜,微生物丰富,特别适合酿酒微生物的繁殖生长。


庞大水系构成酿酒的“微气候”专家表示,丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础,庞大的水系也造就了独特的自然环境,由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。


如赤水河流域的年平均气温18摄氏度,湿热的空气和适宜的温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件,只要进入茅台镇范围,就由远而近闻到越来越浓厚的酒香,其实这飘忽空中,移步不同的香味,就是肉眼看不到,却能闻得到的微生物精灵。 不过贵州仁怀市酒业协会相关人士也指出,这些名酒酿酒所用的水并不直接取自它们所在的水域。


在光照、气压、重力等物理因素以及人工的干预下,自然界中的水始终以降雨、河流、渗透等方式处于“移动”状态,空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物溶解或混入水中,形成含有各种杂质的原水,主要是悬浮物、胶体和溶解物质,使用前需要净化。


总之,丰富的水源、优良的水质,以及庞大的水系所创造的适合微生物生长的环境,都是酿酒必不可少的基础条件,而那些好酒自然就出现在这些水域。


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