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对于白酒的酒曲你了解多少

发布日期:2020-11-12 作者:飞天茅台批发 点击:


白酒是一种由碳水化合物经发酵而形成的一种富含酒精(化学名称乙醇)的食用饮料。当人们饮用之后,在消化系统各器官的作用下,酒会分解成水和二氧化碳。在分解过程中,释放出一种热量,这便是人们赖以生存活动的能源。因此,酒是人生理需求的一种物质。

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在特殊情况下,在其他物质暂时短缺的时候,酒可以维持人的正常生理活动,乃至延长人的生命。科学研究证明,1克酒精可以释放出大约7千卡热量,(1克碳水化合物为4千卡,1克蛋白质为4千卡,1克脂肪为4.3千卡)。一位身体健康的人,每天可吸收72克酒精,从而获得约500千卡左右的热量。


对于白酒的酒曲你了解多少?随飞天茅台批发小编一起来看看。酿酒所用的“大曲”和“小曲”,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料。制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。曲种一般有大曲、小曲、快曲等。


大曲是以小麦、大麦或豌豆、小豆为原料,经过菌种培养而制成的。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,好喝,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,所以价格也高。


小曲是以大米粉和米糠为原料,接种以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。小曲酿酒,适合气温较高的我国南方地区。用小曲酿造的酒,一般是米香型,其香气、口味都比较淡薄,不如大曲酿造的酒香味浓厚。但用小曲酿酒,用曲量少,出酒率高,成本低,价格便宜。如果在小曲中掺入中药材,就成了药曲了。


快曲是以麦 为原料制成的。因制曲用的时间少,所以叫快曲。一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒,都是用快曲。用快曲酿酒,节约粮食,产量高,成本低,价格便宜。


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